RECETA DE ANTAÑO: MANÍAS CHICLAYANAS

Por: Lourdes Rojas

Plato que tiene sus orígenes en épocas de esclavitud, ya que fue elaborado inicialmente con los elementos que disponían en aquel entonces. Tiene presencia china (sopa rachi) y también presencia afro (menudencias del cerdo), es una combinación de estas, sin embargo, actualmente en las manías, se utilizan las patitas de cerdo, el arroz seco molido y un aderezo de ajo, cebollas, tomates y ají amarillo, con el paso del tiempo este plato se volvió costumbre y se consume hasta nuestros días.

INGREDIENTES

300 gr. de arroz lavado y escurrido que este bien seco (luego moler) y reservar
1 kg. de patitas de cerdo
1/2 cebolla roja picada
1 cda. de pasta de ajo
2 cdas. de pasta de ají amarillo
3 cdas. de aceite de achiote (freir los granitos de achiote en aceite y reservar)
Orégano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN / PARA 4 PERSONAS

Cocinar las patitas de cerdo hasta que estén completamente suaves.
Reservar el caldo y las patitas.
Hacer el aderezo. ajo, cebolla, y ají amarillo ( por 3 minutos) una vez listo agregar el aceite de achiote, el caldo y las patitas trozadas. Dejar que hierva.
Luego dejar caer en forma de lluvia el arroz molido. Y remover para que no se pegue en el fondo de la olla
Saborizar con sal y pimienta y al final aromatizar con orégano molido.

Acompañar con sarsa picante o ceviche de caballa.

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