RECETA DE ANTAÑO: EL CHAMPÚ

Por: Javier Carrillo Rodríguez

El Champú es un postre típico peruano. Su origen se remonta a los años 1800 aproximadamente. Su nombre es originario de la lengua quechua “Chapusca”, que se traduce como mezcla; y el nombre “Chapuy” que se traduce como batir o revolver. Como tal el Champú es una mezcla de diversas frutas regionales. Además, dicho postre también es conocido en otros países tales como Colombia y Ecuador, la gran diferencia que hay es que ellos no han mantenido la tradición en la preparación del Champú y han variado la receta tradicional agregando más insumos.

El origen del postre se retrotrae desde la época colonial en el Perú y con el tiempo tomó más acogida y popularidad para así volverse muy consumido en la época republicana. Era costumbre limeña como tal que dicho postre sea ofrecido en calles y avenidas por las mayormente conocidas como “champuceras” en las noches del frío invierno limeño

INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS

150gr. maíz mote
2 membrillos
1/2 unidad de piña
1 guanábana mediana
150 gr harina de maíz amarillo
1 taza de azúcar
3 ramas de canela
4 clavos de olor

PREPARACIÓN

Un paso elemental para preparar el champú, es tener remojado el maíz con un día de anticipación. Teniendo esto listo podemos empezar con la preparación.
En una olla cocinamos el maíz con abundante agua hasta que reviente por 1 hora y 1/2 y lo reservamos.
Corta el membrillo y la piña en pequeños cubos y resérvalos.
En una olla con agua coloca las ramas de canela y los clavos de olor. Coloca también la piña picada y el azúcar. Deja hervir esto por 15 minutos.
En la misma olla adiciona el membrillo y déjalo cocinar por 15 minutos más.
Despepita la guanábana y sepárala en unidades. Resérvala.
En un recipiente aparte diluye la harina de maíz con agua fría. Disuélvela hasta que la consistencia sea líquida. Remueve hasta que no queden grumos.
Vierte la harina diluida a la preparación de la olla. Deja cocinar esto hasta que la consistencia se ponga
Espesa ligeramente.
Agrega el mote sancochado y mueve.
Finalmente agrega la guanábana. Deja cocinar por 5 minutos más.

Sirve y decóralo con canela en polvo.

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